Cocinando fideos chinos en un puesto callejero
Tabla de contenidos
Explora China a través de sus sabores
La gastronomía china es un mundo de sabores intrigantes, aromas embriagadores y una diversidad culinaria que cautiva los sentidos. Con una historia que se remonta a miles de años, la cocina china ha evolucionado a lo largo del tiempo, fusionando técnicas ancestrales con ingredientes frescos y creatividad gastronómica. En esta entrada, nos aventuraremos en el fascinante mundo de las comidas chinas, explorando algunos de los platos más emblemáticos de Pekín y los secretos detrás de su irresistible sabor.
La cocina china es un universo culinario vasto y diverso que ofrece una experiencia gastronómica única en cada plato. Desde los aromáticos sabores del sur de China hasta los picantes platos de Sichuan y los sabores reconfortantes del norte, cada región tiene su propia historia culinaria que contar. Prepara lápiz y papel porque en este articulo te voy a contar sobre 3 platos que no podes dejar de probar si pasas por Pekín.
Estirando caramelo bajo la mirada sorprendida de todos los turistas
Chuar - 串
Pinches o Chuar
Los chuars son una especialidad culinaria de China, también conocida como "chuan". Se trata de brochetas de carne (generalmente cordero, pollo, cerdo o carne de res) que se asan a la parrilla o se cocinan a la brasa. Lo característico de los chuars es el marinado de la carne en una mezcla de especias y condimentos, que le confiere un sabor único y aromático.
El proceso de preparación de los chuars comienza con la selección y corte de la carne en trozos pequeños, que luego se ensartan en palitos de bambú o metal para formar las brochetas. A continuación, se marinan en una mezcla de especias que puede incluir cilantro, comino, pimienta, jengibre, ajo, y salsa de soja, entre otros ingredientes, durante varias horas para potenciar el sabor.
Una vez marinadas, las brochetas se asan a la parrilla o se cocinan a la brasa, lo que les confiere un exterior crujiente y un interior jugoso y lleno de sabor. Los chuars son un popular aperitivo callejero en China, especialmente en las regiones del noroeste como Xinjiang, donde son una parte integral de la cultura culinaria local.
Los chuars se sirven típicamente acompañados de salsa de ajo, salsa de chile picante o incluso espolvoreados con especias adicionales para intensificar su sabor. Son un plato popular en reuniones sociales, festivales y celebraciones, y son apreciados tanto por locales como por visitantes extranjeros que desean explorar la rica variedad de la cocina china.
Pato a la Pekinesa - 北京烤鸭
Pato a la pekinesa
El Pato a la Pekinesa tiene una historia que se remonta a más de 600 años atrás, durante la dinastía Ming. Originalmente concebido como un manjar imperial, este plato pronto se convirtió en uno de los favoritos de la aristocracia y, progresivamente, del público en general. Hoy en día, a pesar de ser un plato popular, debido a lo complejo de su preparación, se sirve solo en restaurantes de cierto nivel. Es por ello que su precio es relativamente más caro que el promedio de las comidas tradicionales.
Su preparación comienza con la selección del pato adecuado, que se marina con una mezcla de especias como el anís estrellado, la canela, el jengibre y la pimienta de Sichuan.
Una vez marinado, el pato se cuece al vapor para garantizar que la carne quede tierna y jugosa. Después, se infla la piel con aire para separarla de la carne y se cuelga para que se seque durante varias horas, lo que contribuye a esa textura crujiente tan característica.
Luego viene el proceso de laqueado, donde se aplican varias capas de un glaseado dulce a base de miel, vinagre de arroz y maltosa, antes de asar el pato en un horno especial de leña durante una hora, hasta que la piel esté crujiente y dorada.
Una vez el pato está listo, el cocinero lo presenta a los comensales e inicia el proceso de troceado, cortando primero la piel del pato y después la carne. Al servir los platos a la mesa, los acompaña con unas tortitas finas de masa de harina, una salsa especial a base de soja, y verduras de diferentes tipos.
Ahora viene la parte más importante, preparar el “taco” de pato a la pekinesa. Y es que este plato se consume de forma muy similar a esta comida mexicana: se extiende la tortita, se esparce la salsa sobre ella, se añade la carne de pato, se le agregan verduras, se enrolla… Y ¡a comer!
Tallarines con salsa frita 炸酱面
Plato de Zhajiangmian
El zhajiangmian (炸酱面, literal “fideos con salsa frita”) es un plato popular de la cocina de Pekín que consiste en fideos de trigo servidos con una salsa espesa a base de carne de cerdo (aunque existe opción vegetariana).
La salsa frita es el elemento central de este plato. Se elabora cocinando carne cerdo con condimentos y especias, que pueden incluir cebolla, ajo, jengibre, pasta de soja fermentada, pasta de frijol negro y otros ingredientes.
La presentación es muy sencilla, se cuecen los fideos al dente, se echa la salsa frita por encima, se acompaña de algunas verduras frescas, se remueve y queda listo para comer. Pese a lo sencillo de su presentación te aseguro que es uno de los platos más sabrosos que vas a probar en Pekin.
Dónde probar estos platos
Acá viene la mejor parte, los lugares que más me han llamado la atención desde que vivo por estos lados y que te quiero recomendar. Si sigues alguno de estos consejos, no te olvides de hacérmelo saber por cualquiera de mis redes.
El pato sabe más rico si se cocina fresco. Por eso te recomiendo comerlo en cadenas especializadas en cocinarlo:
Juqi 局气, una cadena de gama media con infinidad de platos típicos de la cocina de Pekin. Tienen una relación calidad-precio muy buena y sirven un yogur típico de Pekín que no podés dejar de probar.
Sijiminfu 四季民福 (Beijing Chamber), una cadena de gama media-alta que sirve el pato de la forma tradicional, ofreciendo los cortes más jugosos a las personas mayores de la mesa.
A la hora de comer Chuar te recomiendo la cadena con una de las mejores campañas de marketing de toda China (si has visto mi último post de Instagram sabrás de qué hablo):
“Los pinches de cabra de antaño” 很久以前羊肉串. Si tenes la oportunidad de ir a uno de sus restaurantes te recomiendo acompañarlos con sus famosas papas fritas y sus aperitivos de maní en salsa de soja
Para los Zhajiangmian el lugar de referencia es sin duda es:
El restaurante “Número 69 del Hutong Fangzhuanchan” (En chino 方砖厂69号炸酱面). Un restaurante que sirve un único plato, Zhajiangmian. Eso sí, los podés elegir con salsa a base de carne de cerdo o de huevo (opción vegetariana).
¿No les parece curioso que exista un restaurante que sirva un único plato? ¿Se quedaron con ganas de probar alguno de estos platos?
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